Responsabilité Sociétale des Entreprises & Développement durable, Hygiène Alimentaire adaptée à l'activité des Établissements de Restauration Commerciale, Management
30 ans passés sur les meilleurs terrains, en salle comme en cuisine, j’ai vécu mille et une expériences pour prétendre à une transmission humaine et de qualité. Maître Restaurateur en 2013, mon expertise englobe tout, du Management qui remet l’Humain au centre du jeu, du service et l’accueil les plus classiques au plus conceptuels, les relations avec la clientèle, celles entre la Salle et la Cuisine, en passant par le Développement Durable et la RSE dans les CHRD, l’Hygiène et la sécurité alimentaire … aussi une formation pour les Restaurateurs qui veulent faire évoluer leurs pratiques organisationnelles afin de pouvoir recruter et fidéliser leurs personnels.
Responsable de centre de profits dans des établissements de prestige – Directeur du Café Lenôtre – Maison Lenôtre – Maître d’Hôtel Restaurant de la plage puis Responsable des Petits Déjeuners, Hôtel MARTINEZ 5*, il développe ses compétences à la fois sur le terrain, en gestion opérationnelle et en management d’équipe.
Il se lance ensuite dans l’aventure entrepreneuriale à Nice en créant un restaurant qu’il fera évoluer depuis sa cuisine vers le Titre de Maître Restaurateur et sur les lignes du Guide Gault et Millau seulement 5 ans après le démarrage.
En 2016, il tourne la page de 13 ans de vie intense dédiée au travail pour rejoindre et lancer le restaurant du Chef étoilé toulousain Gérard Garrigues, dans le Tarn et Garonne, dont il gère la salle, la sommellerie et la communication.
Il termine sa course sur le terrain en hôtellerie en tant que Directeur de la restauration. Marc devient naturellement formateur certifié FFP en 2020 et il rejoint nos équipes en tant que formateur spécialisé dans les Domaines de la Restauration, mais pas que … Manager de l’Humain, il sait insuffler un sens à l’organisation des entreprises en demande de réorganisation.
Fort de 30 années d’expérience dans les métiers de la restauration traditionnelle et hôtelière, Marc est le pur exemple de réussite d’un autodidacte au sein de nos métiers !
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