Formation Spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
PROGRAMME DE LA FORMATION
Réf : MCHE
Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
- Maîtriser les normes et les bonnes pratiques pour assurer la sécurité alimentaire des clients dans un commerce de bouche.
- Agrément ROFHYA Occitanie – Aquitaine – Ile de France délivré par la DRAAF
Programme
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
+ OPTION 1 : Audit global sur place en ½ journée / débriefing et tour de table à chaud en ½ journée / Théorie sur les points à revoir / mise en place rectificative d’actions sur les opérations invalidées / définir les besoins d’accompagnement
+ OPTION 2 : Contenu identique à l’option 1 mais sur un audit dont les points de vigilance précis sont définis avec le commanditaire en amont.
Ce que nous faisons
Public visé
. Nouvelle équipe ou déjà formée,
restauration collective ou commerciale.
. Présentiel ou distanciel
Modalités et
délai d'accès
Un devis vous sera fourni dans les deux semaines et la formation sera réalisée dans les trois mois,
Entretien préalable, test de positionnement.
PRÉREQUIS
Initiale : Aucun
Option : avoir suivi la formation initiale
Résumé du programme
Formation spécifique hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
Modalités d'évaluation
Évaluation finale
Rythme
Séquencé ,
Par 1/2 journée
MoYENS PÉDAGOGIQUES
- Communication orale, travail en groupe et en sous-groupe, support de formation, vidéo
- Un travail personnel est demandé à chacun afin de responsabiliser l’apprenant et le préparer à la période d’autonomie.
- GBPH – Grilles des contrôles de la DDPP remis aux apprenants
Modalités d'évaluation
- Auto-évaluation, en début de formation et à la fin
- Évaluation à chaud
- Évaluation à froid
Formation distancielle individuelle :
Prévoir une connexion internet, un ordinateur avec micro et caméra. Si l’ordinateur ne possède ni micro ni caméra, les échanges oraux peuvent se réaliser par téléphone. La partie pratique se déroule avec une prise en main à distance.
Méthodes pédagogiques, techniques et d’encadrement mobilisées et informations complémentaires :
Techniques
Alternance des techniques suivantes : étude de cas, exposés, brainstorming.
Accessibilité Handicap
Cette formation est accessible à toute personne ne rencontrant pas de difficultés à l’utilisation d’un poste de travail informatique.
L’équipe pédagogique, administrative et commerciale est sensibilisée à la question du Handicap et s’engage à fournir au stagiaire une formation adaptée à son besoin.
Référent Handicap : Bruno DUMONTET – Contact : 06 88 61 76 90 | bdumontet@escale-formation.fr
Statistiques & Indicateurs
Mis à jour le 17/09/2023
Taux de satisfaction globale sur l’ensemble de 21 stagiaires (formations tous domaines confondus réalisées en direct et en sous-traitance de 01/2022 à 03/2023). Taux de réussite au test de certifications ICDL et évaluation des acquis sur l’ensemble de 21 stagiaires (formations tous domaines confondus réalisées en direct et en sous-traitance de 01/2022 à 03/2023).
Formation en hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale
Cette formation a pour objectif d’aider les professionnels de la restauration commerciale à comprendre les grands principes de la réglementation en relation avec leur activité. Elle permet également d’analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale et de mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Au programme
- Introduction aux notions de dangers et de risques microbiens et autres dangers liés aux aliments.
- Réglementation communautaire et nationale : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, BPH, HACCP, contrôles officiels, etc.
- Plan de maîtrise sanitaire PMS, GBPH.
- Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques en vue de transférer les acquis dans le contexte professionnel.
- contexte professionnel. Exploitation de ressources pédagogiques variées : guides BPH, textes réglementaires, études de cas, partages de pratiques, visite de cuisine collective.
Elligible au financement Opco
L’ensemble de nos formations sont adaptées aux besoins des apprenants.
14 heures de formation
Option 1 & 2 : 1 journée (7 heures)
4 sessions de 3h30 consécutives sur deux journées ou à votre convenance par demi-journée du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h00.
N'attendez pas pour apprendreCommencez maintenant !
Formez-vous comme vous voulez quand vous voulez, c’est vous qui décidez.