FORMATION SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

PROGRAMME DE LA FORMATION

Réf : GCAM

Cette formation vous permettra de maîtriser la réglementation propre à la restauration, bar, café et brasserie, dans le cadre de votre activité quotidienne. Elle vous aidera également à vous organiser en fonction de cette réglementation et à vous assurer de la conformité permanente de votre activité aux règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Objectifs

Maîtriser la réglementation propre au bar, café et brasserie, dans le cadre de son activité quotidienne
S’organiser en fonction de cette réglementation et s’assurer de la conformité permanente de son activité aux règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
S’assurer du contrôle permanent de la sécurité alimentaire dans toutes les prestations proposées à la clientèle

Programme

Hygiène, prévention et sécurité

Retour sur le port de la tenue professionnelle et les règles d’hygiène fondamentales.
Appréhender le fonctionnement du monde microbien et la prévention des TIAC.
Identifier les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques à votre profession.

Organisation de la production dans le respect de la réglementation

Les règles d’installation du matériel dans la restauration
Hygiène alimentaire et réception / contrôle des denrées ou matières premières
Assurer une gestion des stocks en accord avec la réglementation

Dangers microbiens

Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques. /Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Notions de déclaration, agrément, dérogation
L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités
Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.

Ce que nous faisons

Public visé

. Professionnels de la restauration

Modalités et
délai d'accès

Un devis vous sera fourni dans les deux semaines et la formation sera réalisée dans les trois mois,
Entretien préalable, test de positionnement.

PRÉREQUIS

Initiale : Aucun

Résumé du programme

Formation Sécurité Alimentaire

Modalités d'évaluation

Évaluation finale
Rythme
Séquencé ,
Par 1/2 journée

MoYENS PÉDAGOGIQUES

Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz

Modalités d'évaluation

Test de positionnement en amont ou en début de formation
Évaluation des acquis en cours ou en fin de formation
Attestation de formation et certificat de réalisation
Questionnaire de satisfaction et de suivi

Formation distancielle individuelle :

Prévoir une connexion internet, un ordinateur avec micro et caméra. Si l’ordinateur ne possède ni micro ni caméra, les échanges oraux peuvent se réaliser par téléphone. La partie pratique se déroule avec une prise en main à distance.

Méthodes pédagogiques, techniques et d’encadrement mobilisées et informations complémentaires :

Techniques

Alternance des techniques suivantes : étude de cas, exposés, brainstorming.

Accessibilité Handicap

Cette formation est accessible à toute personne ne rencontrant pas de difficultés à l’utilisation d’un poste de travail informatique.

L’équipe pédagogique, administrative et commerciale est sensibilisée à la question du Handicap et s’engage à fournir au stagiaire une formation adaptée à son besoin.

Référent Handicap : Bruno DUMONTET – Contact : 06 88 61 76 90 | bdumontet@escale-formation.fr

Statistiques & Indicateurs

Taux de satisfaction

Taux de réussite

Mis à jour le 17/09/2023

Taux de satisfaction globale sur l’ensemble de 21 stagiaires (formations tous domaines confondus réalisées en direct et en sous-traitance de 01/2022 à 03/2023). Taux de réussite au test de certifications ICDL et évaluation des acquis sur l’ensemble de 21 stagiaires (formations tous domaines confondus réalisées en direct et en sous-traitance de 01/2022 à 03/2023).