FORMATION HYGIÈNE ET BONNES PRATIQUES EN RESTAURATION

PROGRAMME DE LA FORMATION

Réf : GCAM

“Cette formation sur les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire vise à aider les professionnels de la restauration à respecter les réglementations françaises et européennes, à identifier les risques liés à la sécurité alimentaire et à mettre en place des mesures pour y remédier, ainsi qu’à maîtriser les règles d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène.

Objectifs

  • Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques
  • Appréhender les nouvelles réglementations française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie
  • Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risque s alimentaires
  • Maîtriser les règles d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène
  • Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

Programme

Présentation du « paquet hygiène »
  • Le contenu du paquet hygiène
  • Les éléments clés de cette réglementation
  • Les objectifs du paquet hygiène
  • Les obligations pour les professionnels de la restauration
  • La mise en place de procédures et de modes opératoires
  • Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
La mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte
  • La conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc)
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
  • L’hygiène relative à la manipulation des produits et du matériel
  • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
  • Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)
Méthode HACCP : suivi et traçabilité
  • Les grands principes de l’analyse des risques
  • Diffusion du protocole de sécurité
  • Élaboration du système documentaire de surveillance
  • Élaboration des différentes fiches de contrôle : température, distribution, nettoyage, désinfection et périodicité
  • Installation des procédures Covid-19 : Point sur les mesures de sécurité obligatoire

Ce que nous faisons

Public visé

. Tout public.

Modalités et
délai d'accès

Un devis vous sera fourni dans les deux semaines et la formation sera réalisée dans les trois mois,
Entretien préalable, test de positionnement.

PRÉREQUIS

Initiale : Aucun

Résumé du programme

Hygiène et Bonnes pratiques en Restauration

Modalités d'évaluation

Évaluation finale
Rythme
Séquencé ,
Par 1/2 journée

MoYENS PÉDAGOGIQUES

  • Documents supports de formation
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz

Modalités d'évaluation

  • Test de positionnement en amont ou en début de formation
  • Évaluation des acquis en cours ou en fin de formation
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Questionnaire de satisfaction et de suivi

Formation distancielle individuelle :

Prévoir une connexion internet, un ordinateur avec micro et caméra. Si l’ordinateur ne possède ni micro ni caméra, les échanges oraux peuvent se réaliser par téléphone. La partie pratique se déroule avec une prise en main à distance. 

Méthodes pédagogiques, techniques et d’encadrement mobilisées et informations complémentaires :

Techniques

Alternance des techniques suivantes : étude de cas, exposés, brainstorming.

Accessibilité Handicap

Cette formation est accessible à toute personne ne rencontrant pas de difficultés à l’utilisation d’un poste de travail informatique.

L’équipe pédagogique, administrative et commerciale est sensibilisée à la question du Handicap et s’engage à fournir au stagiaire une formation adaptée à son besoin.

Référent Handicap : Bruno DUMONTET – Contact : 06 88 61 76 90 | bdumontet@escale-formation.fr

Statistiques & Indicateurs

0%
Taux de satisfaction
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Taux de réussite

Mis à jour le 17/09/2023

Taux de satisfaction globale sur l’ensemble de 21 stagiaires (formations tous domaines confondus réalisées en direct et en sous-traitance de 01/2022 à 03/2023). Taux de réussite au test de certifications ICDL et évaluation des acquis sur l’ensemble de 21 stagiaires (formations tous domaines confondus réalisées en direct et en sous-traitance de 01/2022 à 03/2023).

Formation Hygiène et bonnes pratiques

Cette formation vise à maîtriser les risques liés à la sécurité alimentaire et à appliquer les bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire.

Au programme

Elligible au financement Opco

L’ensemble de nos formations sont adaptées aux besoins des apprenants.

7heures de formation

2 sessions de 3h30 consécutives sur une journée ou à votre convenance par demi-journée du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h00.

N'attendez pas pour apprendreCommencez maintenant !

Formez-vous chez vous ou au bureau, développez votre projet par l’apprentissage, gagnez en compétences et en indépendance.
Formez-vous comme vous voulez quand vous voulez, c’est vous qui décidez.