FORMATION HYGIÈNE ET BONNES PRATIQUES EN RESTAURATION

PROGRAMME DE LA FORMATION

Réf : GCAM

“Cette formation sur les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire vise à aider les professionnels de la restauration à respecter les réglementations françaises et européennes, à identifier les risques liés à la sécurité alimentaire et à mettre en place des mesures pour y remédier, ainsi qu’à maîtriser les règles d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène.

Objectifs

Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques
Appréhender les nouvelles réglementations française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie
Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risque s alimentaires
Maîtriser les règles d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène
Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

Programme

Présentation du « paquet hygiène »

Le contenu du paquet hygiène
Les éléments clés de cette réglementation
Les objectifs du paquet hygiène
Les obligations pour les professionnels de la restauration
La mise en place de procédures et de modes opératoires
Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration

La mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte

La conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc)
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
L’hygiène relative à la manipulation des produits et du matériel
L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)

Méthode HACCP : suivi et traçabilité

Les grands principes de l’analyse des risques
Diffusion du protocole de sécurité
Élaboration du système documentaire de surveillance
Élaboration des différentes fiches de contrôle : température, distribution, nettoyage, désinfection et périodicité
Installation des procédures Covid-19 : Point sur les mesures de sécurité obligatoire

Ce que nous faisons

Public visé

. Tout public.

Modalités et
délai d'accès

Un devis vous sera fourni dans les deux semaines et la formation sera réalisée dans les trois mois,
Entretien préalable, test de positionnement.

PRÉREQUIS

Initiale : Aucun

Résumé du programme

Hygiène et Bonnes pratiques en Restauration

Modalités d'évaluation

Évaluation finale
Rythme
Séquencé ,
Par 1/2 journée

MoYENS PÉDAGOGIQUES

Documents supports de formation
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz

Modalités d'évaluation

Test de positionnement en amont ou en début de formation
Évaluation des acquis en cours ou en fin de formation
Attestation de formation et certificat de réalisation
Questionnaire de satisfaction et de suivi

Formation distancielle individuelle :

Prévoir une connexion internet, un ordinateur avec micro et caméra. Si l’ordinateur ne possède ni micro ni caméra, les échanges oraux peuvent se réaliser par téléphone. La partie pratique se déroule avec une prise en main à distance.

Méthodes pédagogiques, techniques et d’encadrement mobilisées et informations complémentaires :

Techniques

Alternance des techniques suivantes : étude de cas, exposés, brainstorming.

Accessibilité Handicap

Cette formation est accessible à toute personne ne rencontrant pas de difficultés à l’utilisation d’un poste de travail informatique.

L’équipe pédagogique, administrative et commerciale est sensibilisée à la question du Handicap et s’engage à fournir au stagiaire une formation adaptée à son besoin.

Référent Handicap : Bruno DUMONTET – Contact : 06 88 61 76 90 | bdumontet@escale-formation.fr

Statistiques & Indicateurs

Taux de satisfaction

Taux de réussite

Mis à jour le 17/09/2023

Taux de satisfaction globale sur l’ensemble de 21 stagiaires (formations tous domaines confondus réalisées en direct et en sous-traitance de 01/2022 à 03/2023). Taux de réussite au test de certifications ICDL et évaluation des acquis sur l’ensemble de 21 stagiaires (formations tous domaines confondus réalisées en direct et en sous-traitance de 01/2022 à 03/2023).